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豚骨スープ
職人が研究を重ね豚骨特有の臭みを抑え乳化させることでまろやかでクリーミーなスープに仕上げました。独自の方法で匂いを抑えた背脂のコクを加味し,スープの旨味を最大限に引き出し、地元の醤油をはじめ調味料や出汁など和歌山にこだわりました。最後の一滴までお楽しみ頂けるよう日々職人が微調整、進化させています。
生姜
和歌山名産の生姜は『とんこつラーメン』との相性抜群!オリジナルの配合で2種類の生姜を絶妙にブレンドしています。まろやかな豚骨の味が引き締まり、また違う味わいがお楽しみ頂けます。
叉焼
調味料の醤油・日本酒・味醂等は和歌山の物にこだわり料理人の技術を活かし付きっきり微妙な加減で煮上げました。歯ごたえのある厚みにこだわり、且つ柔らかく、醤油が薫る自慢の叉焼です。
細麺
和歌山では珍しい極細ストレート麺を採用しました。地元製麺メーカー様の協力のもと何度も試作を繰り返し、材料の小麦粉と低加水準にこだわり、特殊な技法でこだわりのオリジナル極細麺を製造しています。
背脂
こだわりの背脂は臭みを消しコクだけを加味するため、地野菜と一緒に独自製法で手間をかけ炊き上げています。甘みと旨味のある背脂がまる万ラーメンのクリーミーなスープによく合います。
【店舗案内】
和歌山市でのランチ・ディナーに紀州とんこつ「まる万ラーメン」
【Instagram】
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